スモークサーモン

ソミュール液(ネットレシピ参照)
水  1000ml
塩  150g
砂糖 70g
一度煮立たせて冷ましておく。


サーモンにスパイスをまぶす。
ブラックペッパー
ローリエ
にんにくチップ
バジル 等


まぶしたスパイスごとジップ付き袋に入れて2日ほど冷蔵庫で寝かす。


塩抜き。
流水で数時間(2時間~)
必ず端っこを少し切り取ってレンチンし、味見をして塩味が薄いと思うぐらいまでやる。


冷蔵庫で乾燥させる(2時間~一晩)


しっかり乾燥できたらスモーカーにセット


1時間ぐらい燻す。
いい色になったらOK!

なかなか塩分が抜けないので、塩漬け期間を短くしたほうがいいかも。
この辺はもう少し調整が必要。

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