燻製~ベーコン~

塩抜きが上手くいった今回のベーコン♪
覚書のためにアップしとこう。

安売りしてた豚バラブロック、良く見る豚バラブロックの倍サイズがかなりお安くなってたので購入。(もう1パック買っとけばよかったと後悔)

①塩漬け
豚ばら500gに対して
塩…20g(4%)
砂糖…10g
胡椒…5g
ニンニク…1個をスライス
ローリエ…3枚
(酒あれば少々、赤ワインとか)

※ 手はよく消毒して行う
フォークでブスブス刺して、上記をまぶす。
チャック付きビニール袋に入れてなるべく空気を抜いて冷蔵庫へ
毎日ひっくり返してまんべんなく塩漬けする(7~10日)

②塩抜き
3%塩水で3時間
1%塩水で3時間
流水で3~5時間

③乾燥
キッチンペーパーに包んで網に載せ、冷蔵庫で一晩乾燥

④熱燻
スモーク無しで70度1時間

⑤薫煙
サクラのスモークウッドにピートパウダー
2時間燻す

IMG_0596

⑥熱燻
スモーク無しで70度1時間

その後自然に冷ましてから冷蔵庫で1日寝かせて完成。

IMG_0599

旨いです。(゚∀゚)v

レシピ参考サイト:CLUB SMOKE

CAPTAIN STAG 大型燻製鍋

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