福山で広島式汁なし担担麺!

広島式 汁なし担担麺の食べ方

鬼混ぜ30回
◯混ぜます、とにかく混ぜます、30回は混ぜましょう。
◯しっかり混ざったら食べてください。
◯次に山椒を追加して混ぜずに一口食べましょう。
◯今度は混ぜて食べましょう。
◯山椒をかけるたび、混ぜるたびに味わいが変わります。

これが広島式の食べ方!

福山の汁無し担担麺事情


安芸の国ほど盛り上がりを見せない備後の国の汁無し担担麺。
取り扱う店は増えてきてますが、専門店が出来るほどでもなく・・・。
飲み会の締めに汁無し担担麺!なんて話も聞いたことがありませんね。
同じ広島県でありながらこの温度差。
なんとか福山でも盛り上がって欲しいものです。

カバ亭の汁なし担担麺

汁なし担担麺 使用材料

【オリジナルラー油】
ラー油は自家製、色々な具材を入れて「食べるラー油」のように作り、具材を取り除いたタレラー油と、シンプルに辛味をつけたラー油の2種類を使います。
しかし、少し前に「辛くないじゃん」と言われたので辛味を強くしようと思ったら、とんでもなく辛いラー油になってしまい、辛さ調整中です。

【ジャー醤】
いわゆる肉味噌です。
タレラー油を作った際にできる具を混ぜ、甘辛く炒めています。

【麺】
「クラタ食品」さんで28番細白麺(低加水)を使用、バリカタでもおいしいこだわりの麺らしく、固めに茹でて使ってます。
クラタ食品お取り寄せ

【山椒】
「キング軒」さんのお持ち帰り用の山椒を主に使用してます。

【カバ亭の特徴】
『かすみ』と名付けたものを隠し味にふりかけます。
この隠し味のお陰で味がグッと深くなりました。

レシピ

詳細なレシピは国松さんのを参考にされるとよいと思います。
以前は「広島汁なし担担麺推進委員会」webサイトで見れましたが、現在は掲載がありません。
お店に行くとレシピを無料配布してるそうです。(現在配布しているかは不明)

【ざっくりしたレシピ】
辣油 (大さじ2)
酢醤油 (大さじ1)
練りゴマ (大さじ1~2)
鶏がらスープ (大さじ3)

上記を丼に入れて、茹でた麺を入れ、ジャー醤・ネギを乗せて山椒をふりかける。

飯割

汁なし担担麺 飯割

有磨屋さん(現在は閉店されています)では飯割といい、麺を食べ終えた後に残る具材に、ご飯を入れて混ぜて食べるのもメジャーな食べ方です。
キング軒さんでは特製の酢醤油を掛けて食べます。
カバ亭でも酢醤油を掛けますが、あればタレラー油の具(食べるラー油みたいなもん)を乗せます。
ちなみに有磨屋さんには「汁割」というのもあり、ご飯とともに鶏ガラスープを掛けて食べることも出来ます。(これも旨い!)

カバ亭とは?

福山市の架空汁なし担担麺専門店です、実在する店ではありません。w

同じ広島県でありながらいまいち盛り上がりに欠ける福山での汁なし担担麺ですが、自分で試行錯誤を重ねて作るようになり、友人知人をはじめ釣り仲間に振舞っていると、いつの間にか僕の家が「カバ亭」という店の設定になったものです。

地元福山の人や岡山の人は汁なし担担麺初体験という人も多く、本場の広島で食べたことがない人が多いため、僕の作る程度のものでも美味しいと言って食べてくれます。

カバ亭の汁なし担担麺

なぜ汁なし担担麺なのか?
そもそも最初は友人とご飯を食べに行った際に、友人が好んで食べていたのが汁なし担担麺でした。
僕も担担麺系(汁あり)は嫌いではなかったので食べるようになり、広島市の方で汁なし担担麺が流行ってるというところから、福山で食べられる汁なし担担麺を制覇してやろうと思ったのがことの発端でした。

この時点で友人よりも僕の方がハマっていたようです。w
そのうち自分で作ってやろうと思い、福山で食べ歩いて気に入った有磨屋さんの汁なし担担麺を模して作っていました。
そんな時、広島の汁なし担担麺通の友人が食べに来てくれたのですが、『広島汁なし担担麺』とは少し違う「油そば風の汁なし担担麺」であることを指摘されてびっくり!
そもそも本場の汁なし担担麺を食べたことが無かったので、広島市内に行った時には「キング軒」さんや、発祥の地とされる「きさく」さん等に食べに行き、公開されていた国松さんのレシピを参考に、何とか『広島式汁なし担担麺』と言えるものが出来ました。
まだまだ研究は続きますが、何とか満足できるものが出来て一段落です。

 

福山で汁なし担担麺が食べれるお店

ここに載っている店以外で汁なし担担麺を出す店があったら教えて下さい。w

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

※ 星はあくまでも著者の好みの判定で、味の旨い不味いを評価しているものではありません。

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